河蚌怎么洗-饮食营养-道医研究院

河蚌怎么洗

河蚌肉的味道比较鲜美，所以很多人都喜欢吃，而且烹饪河蚌肉的方法并不困难，但是最难的部分就是清洗河蚌，因为它有一个坚硬的外壳，而想要吃河蚌肉，就必需将它从外壳出取出，取出来之后还要将之清洗干净，那么应该怎么清洗才比较干净呢?下面一起来看看。

河蚌怎么洗

1、清水养：河蚌购买回来之后首先将它置于清水中，还要在水中投放一些食盐，将它搁在水中三天左右，使得河蚌将体内的泥沙吐尽，才能在烹饪的时候，肉质变得十分美味。

2、剖开取肉：等河蚌将泥沙尽数吐完之后，我们就可以用清水进行漂洗，直接将刀子沿着它的壳边缘切出缝隙，这时刀子顺着缝隙插进去撬开，等蚌壳打开之后，就可以将它的肉和壳分开，直接将河蚌肉取出放入盆中，在操作的时候，一定要注意安全。

3、剔肉：河蚌肉还需要进行处理，将它灰黄色鳃和泥肠都去除，有一块青黄色这是不需要清除，可以食用，但是肠子里的青色污浊一定要全部去除，可以直接用剪刀将它肠子剪开，并用清水仔细清洗，将它彻底清洗干净。

4、清洗蚌肉：这时取适量的食盐涂抹在河蚌肉上，用手轻轻揉搓几下，将河蚌肉上的粘液尽数洗净，隔一段时间后将它放入清水中漂洗，用指头将它的腐质去除，再用清水冲洗即可。

从上文可以看出，河蚌的清洗还是比较简单，只不过在取河蚌肉的时候一定要注意安全。

河蚌怎么处理

河蚌处理干净的方法：吐出排泄物，将蚌肉和蚌壳挖出分离，将河蚌清洗干净，再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，清洗剔好的蚌肉。

1、吐出排泄物

河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，最好放点盐，利于其吐出排泄物，还有土等脏的东西，鲜味尤为突出。

2、将蚌肉和蚌壳挖出分离

把漂洗干净的河蚌取出，用小刀或水果刀插入河蚌的缝内，沿着缝先割一圈，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开，也可以把上下河蚌壳上的肉分开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳挖出分离。

3、将河蚌清洗干净

合壳肌就位于河蚌上下两端，是主要连接两个壳的作用点，只要切段就好办了。但是要出要河蚌壳有些地方很锋利，会割到手的，尤其是有缺口的地方。当然如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了，再将河蚌清洗干净就容易多了，但也许在味道上就有一些差别了。

4、再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠

再摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没什么可说的，然而肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。必须得把整个肠子全部剪开，里边的污浊才能全部去掉，才算得最干净。

5、清洗剔好的蚌肉

把剔好的蚌肉倒进清水中清洗，之后再清洗过蚌肉用食盐揉搓几下，再用清水将黏液洗净，再次漂进水中，可用指甲刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

河蚌清理步骤

河蚌买回来后不要急着煮，而是放在清水里，在水里放些盐。
这样大概会保持两到三天。等它把泥巴吐出来之后，再重新煮熟，它的鲜味会特别突出。
将贻贝倒入锅中，加水煮沸，贻贝的肉和壳会自动分离。
至灰黄色鳃，薄裙与厚蚌肉之间，有两片半蚌肉，月牙形，柔软，内部呈鳃状纹理，应剔除。
透过蚌壳的外层，可以看到李伟的东西边缘有一圈青一块紫一块的泥状污垢。必须用剪刀剪开肠子，用清水冲洗干净，洗干净。
河蚌买回来后不要急着煮，而是放在清水里，在水里放些盐。
这样大概会保持两到三天。等它把泥巴吐出来之后，再重新煮熟，它的鲜味会特别突出。
将贻贝倒入锅中，加水煮沸，贻贝的肉和壳会自动分离。
至灰黄色鳃，薄裙与厚蚌肉之间，有两片半蚌肉，月牙形，柔软，内部呈鳃状纹理，应剔除。
透过蚌壳的外层，可以看到李伟的东西边缘有一圈青一块紫一块的泥状污垢。必须用剪刀剪开肠子，用清水冲洗干净，洗干净。

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