黑芝麻核桃仁糖块怎么做？

用料

黑芝麻200g

白糖200g

核桃仁80g

黑芝麻核桃仁糖块的做法

锅小火加热，放入白糖融化

待白糖全部融化后，倒入炒熟的黑芝麻和核桃仁的混合体，小火翻炒均匀后，及时关火，以免黑芝麻糊了。

及时把炒至均匀的黑芝麻糖溶放在案板上，用刀压整齐。

芝麻核桃糖的做法 芝麻核桃糖怎么做

步骤1

准备食材：核桃仁75g、熟芝麻150克、白砂糖125g、麦芽糖50g、食用油大半勺、清水适量。

步骤2

将白砂糖和水倒入锅中，加麦芽糖搅拌。

步骤3

小火熬煮，直至融化成琥珀色糖浆。

步骤4

倒入芝麻和核桃，搅拌均匀。

步骤5

模具刷油，将搅拌好的芝麻糖倒入模具，压紧待冷却。

步骤6

将冷却好的芝麻糖拿出切块即可。

芝麻糖怎么做好呢？

八零年代之前的人大概都经历过熬糖的年味活动。每年年关将至，灌香肠、腌腊肉、做糖是一个家庭准备年味的一个必须的仪式。

一般家庭熬糖是以花生糖、芝麻糖或者米花糖为主，米花糖就是爆米做成的米糖。也不需要什么现代的工业设备，一口大锅，一个柴灶，再加上简单食材就做出了甜酥可口的糖。后随着社会的发展，年味也开始逐渐变淡，熬糖做糖很少有家庭会亲自去制作了，一般都会选择买现成的。但坚持用古法制作糖的人已经不再年轻。

黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。吃黑芝麻糖可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。同时有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

年关将至，我们走访了一家做糖有四十年历史的糖坊，江师傅毫无保留的演绎了古法做糖的过程，并介绍了如何做出口感松脆的黑芝糖。做好一个黑芝麻糖，往往需要10几道工序，其中最重要的有二个，一便是用古法做的麦芽糖，直接关乎到芝麻糖的甜味；二便是选好上好的芝麻，炭火炒，并且还需要炒的技巧。因此往往熬麦芽糖和炒芝麻必须两个人同时进行，等到芝麻正香麦芽糖正好，就可以混一起炒制成黑芝麻糖。然后再进行压制，制版和切片。

首先是选择黑芝麻要洗净处理好，再用小火炒熟之后备用，炒芝麻是影响芝麻糖口味的一个关键所在，多一分则老，少一分又不香。

其次就是熬制糖浆，江师傅在这里传授了一个秘籍，就是将麦芽糖白糖熬到一定程序之后，用锅铲铲一点糖稀，用筷子拉出一条细丝，长约一尺而不断就代表糖熬制好了，芝麻糖的口感就在这一步。到了这个时候，就要倒入黑芝麻进行搅拌。

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