明胶和鱼胶的区别-饮食营养-道医研究院

明胶和鱼胶的区别

之前已经写过很多次鱼胶了，大家现在知道鱼胶是什么了吗?在这里再给大家介绍一次鱼胶，今天主要讲的是鱼胶和明胶的区别。鱼胶和明胶它们是两种不同的美食，那么你们知道鱼胶和明胶有什么区别吗?今天就让我们走进明胶和鱼胶的世界。

明胶和鱼胶的外观区别

鱼胶的名字有很多，之前介绍过很多种名称。花胶和鱼肚这些大家耳熟能详的名字全部都是鱼胶的叫法。鱼胶其实就是鱼鳔，这是一种营养价值非常丰富的干制品。明胶可不是用鱼类制作而成的。明胶的做法很奇特，它是由动物的骨骼，皮肤等组织中经过一些特殊精细的制作程序加工而成的。明胶它的外观和颜色都像它的名字一样，颜色是白色，淡黄色，半透明的。明胶它的形状也是薄薄的一片，很多人也叫做动物明胶。明胶一般分为两种，一种是食用明胶，另一种是工业明胶，工业明胶一般是没有颜色的，还有一种工业明着，它是有颜色的，呈现淡黄色或者是半透明的颜色。

明胶和鱼胶的营养价值区别

明胶一般分为两种，一种是食用明胶，另一种是工用明胶，我们所说的食用明胶的营养价值一般是没有胆固醇的，所以食用明胶使用以后并不会使人发胖。因为食用明胶里面没有胆固醇，所以胆固醇高的人可以多吃一些食用明胶。鱼胶的营养价值想必不用我介绍，大家也都知道鱼胶是鱼漂的干制品，鱼胶一般是适合大补的人吃的。因为鱼胶的营养价值非常丰富，具有补充体力的神奇功效。一般术后或者是劳损过于严重的人非常适合吃鱼胶，很多年轻貌美的小姑娘也喜欢吃鱼胶，因为鱼胶油美容美颜的作用。鱼胶是一种不可多得的多功能型食物，所以大家如果有任何需要都可以选择鱼胶!

明胶和鱼胶的吃法区别

明胶它的制作方法和制度原理特别的特殊，所以它的用法也很特殊，一般我们主要是用作食品添加剂。随着科学技术的发展，医疗和化工行业也不断的发展，所以明胶也主要用于这两种行业当中，对于鱼胶的吃法不用我多介绍，大家也都知道。一般的小姑娘喜欢把鱼胶制作成鱼胶汤喝，因为这种汤可以养容美颜。

世界上的美食千差万别，在了解关于明胶和鱼胶的知识以后，大家对鱼胶和明胶一定有自己的认识了。

吉利丁与鱼胶粉的区别在哪里？

鱼胶片跟吉利丁片没有区别，是一样东西。吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。鱼胶，也就是吉利丁，一般会做成两种形状，一种是固态，多被称为吉利丁片，一种为粉状，是由固态状经过脱色去腥之后形成的粉状物，多被称为鱼胶粉。

吉利丁片比鱼胶粉更好用。鱼胶片和吉利丁片属于凝固类食材，主要用于制作果冻，慕斯等，加入吉利丁能起到定型，稳定的作用。片状的要泡水后隔水加热用。鱼胶粉和吉利丁粉是粉状的，用水融开就可以直接用。吉利丁片和鱼胶粉其实没什么本质区别，个人认为吉利丁片效果比较好，一个是使用更方便，一个是没有腥味。因此，一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。

吉利丁片使用方法
1、先选择所需要的吉利丁片。一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作;如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。

2、取一碗冰水将吉利丁片浸泡在其中。注意，这一步千万不能使用热水，否则吉利丁片会融化。
3、将泡软的吉利丁片从冰水中捞出，挤干水分，再放入另一个小碗里。
4、将碗隔热水加热，吉利丁片就会融化成透明液体。
小贴士： 1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完后把水份去干。
2、在加热时温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。 3、鱼胶片成液体状时放凉待用，这时要注意时间，放太长了它又会重新凝固的，这样会影响成品的质量。 4、存放于干燥处，否则受潮容易粘结。使用前必须先浸泡于冷水。

花胶和鱼胶有什么区别？怎么辨别好坏？

花胶和鱼胶都是我们市面上比较常见的滋补品，与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，它含有极高的营养成分，食用价值很高。
很多朋友觉得花胶和鱼胶不是一种东西，那么花胶和鱼胶有什么区别？怎么辨别好坏？下面就和小编一起来看看。
一、花胶和鱼胶有什么区别？
鱼胶和花胶其实是没有区别的，它们都是鱼鳔干制品的称呼，至于为什么叫法不同，是因为各地生活的环境有差异，所以对鱼鳔干制品的叫法也就不同。
在我们生活当中，常常能够听到很多朋友将鱼胶称作为花胶，其实这就是简单的鱼肚子，鱼胶又称为花胶，是鱼鳔制作而成的，所以价格相对昂贵。
在做法上，一般采用鱼鳔在太阳底下晒干以后制成，在我国是四大补品之一。
二、花胶怎么辨别好坏？
1、泡发法
鱼胶的泡发方法很多，但无论是油发、蒸发、盐发还是先蒸后泡，如果能把鱼胶泡发到原来干鱼胶的一倍大，而且泡发后会看到凹凸不平的迹象，那鱼胶基本就是坏的无疑。
2、炖汤法
坏的鱼胶炖出来会出现气泡和硬块，凹凸不平，而且大都会粘在一起，有无法分开等非常奇怪的迹象。
而好的鱼胶炖出来是比较完整的，也不会轻易出现融化、消失、烂掉等问题。
3、拉扯法
鱼胶拉扯，煮好后拿起一小块儿拉拽一下，如果弹性十足，越拉越长，橡皮筋一样的就是好的。
还可以拉扯掰开看，拿鱼胶掰开试试，看看会不会容易断，假的鱼胶一般一掰就断，掰开后会有一种“藕断丝连”的现象，而好的鱼胶很难掰开。
以上就是花胶和鱼胶区别的介绍，其实花胶和鱼胶是一种东西，但是由于各地的叫法不同，所以很多朋友不知道，大家在购买鱼胶的时候，要掌握好以上方法辨别好坏。
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鱼胶与花胶的区别

鱼胶与花胶选取的材料不同。

鱼胶。是指用水煎煮鱼类(如鳕、黑线鳕或无须鳕)的皮、鳍、骨而得到的一种粘着力很强的胶。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。

扩展资料：

金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。?

从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

参考资料：

百度百科——鱼胶

百度百科——花胶

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