炒血鸭-饮食营养-道医研究院

炒血鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克kpC|

炒血鸭的特色：

此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；kpC|

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；kpC|

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；kpC|

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；kpC|

5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；kpC|

6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；kpC|

7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；kpC|

8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；kpC|

9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；kpC|

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。kpC|

炒血鸭的制作要诀：

1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。kpC|

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菜系及功效：江西菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱术后食谱 kpC | 口味：香辣

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炒血鸭

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