豆腐盒-饮食营养-道医研究院

豆腐盒

豆腐盒的制作材料：主料：豆腐(北)200克,猪肉(肥瘦)200克辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋180克调料：小葱5克,姜5克,盐1克,胡椒粉1克,植物油50克,酱油25克

豆腐盒的特色：

色泽金黄，素料细作，清新淡爽，质地柔软松脆。

教您豆腐盒怎么做，如何做豆腐盒

1.将豆腐改刀切成8个小方块；GiE|

2.猪肉剁成茸盛碗中；GiE|

3.猪肉中磕入鸡蛋60克，加味精、精盐，湿淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅；GiE|

4.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，放入豆腐块炸3分钟，到八成熟时捞出；GiE|

5.将炸好的豆腐，用小刀在侧面的一方挖空3/4，然后均匀地填入肉茸馅，用湿淀粉封口；GiE|

6.将鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉、面粉拌匀，将填了馅的豆腐拖入挂糊上浆；GiE|

7.炒锅置旺火上，待油烧至六成热，将豆腐逐块下锅炸3分钟，至金黄色时捞出盛盘中；GiE|

8.炒锅置旺火上，倒入鸡汤150毫升、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即成。GiE|

豆腐盒的制作要诀：

1.将豆腐炸八成熟后，挖空3/4时，注意不要将豆腐戳破。肉茸馅一定要均匀填入；2.最后炸豆腐时，要掌握好油温，不宜炸得太老；3.因有过油炸制豆腐过程，需准备植物油1000克。GiE|

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。GiE|

菜系及功效：湖北菜骨质疏松食谱 GiE | 口味：咸鲜味

内脂豆腐怎么从盒子里取出不碎

豆腐的种类是比较多，内酯豆腐就是就是其中一种，很多人都喜欢吃内酯豆腐。内酯豆腐一般都是盒装的，取出来的时候很容易碎掉，我们要将盒子直接倒扣在盘子上，然后在盒子切个小口子，轻轻就可以取出来了。
怎样把内酯豆腐从盒子中完整取出
1.撕下表面的塑料薄膜
我们从市场或生鲜超市购买的内酯豆腐基本上都是用塑料盒包装的。在将内酯豆腐制作成菜肴之前，我们需要将其取出。如果不注意正确的方法，内酯豆腐很容易腐烂，无法保存完整的形态，因此必须掌握正确的方法。首先要做的是撕下包装盒表面的塑料膜，这是第一步。
2.倒内酯豆腐
撕下表面的面膜后，用剪刀对角切开盒子底部，让它呼吸空气。吸入空气后，将盒子倒置，将内酯豆腐扣出来。如果你不用剪刀剪小孔通风，小孔会很紧，不容易取出。但是，如果它们暴露在空气中，很容易将内酯豆腐翻过来，倒出来的豆腐也比较完整。
3.注意取出内酯豆腐
事实上，取出内酯豆腐是相对容易的，只要你掌握一些技巧，但取出那块豆腐时不要太匆忙或太随意，因为如果你不能掌握正确的技巧，豆腐会变得腐烂，无法保持完整，从而使菜肴失去美感，所以我们在取出内酯豆腐时应该小心并掌握技巧。
内脂豆腐怎么从盒子里取出不碎
1.首先，撕下豆腐盒上的塑料膜，然后将豆腐盒倒过来放在盘子上，用剪刀在豆腐盒上剪开一个小口，然后轻敲盒子的四壁将其抬起。
2.你也可以轻轻拍打豆腐盒的背面，从四个角上切下两个小开口，然后撕下塑料。
3.除了以上两种方法外，还可以用刀片切开豆腐盒的侧面，然后提起盒盖将豆腐翻到盘子上。
吃内酯豆腐的好处和坏处
内酯豆腐是指由酸凝固剂制成的豆腐。酸促凝剂的代表是葡糖内酯，它是一种天然的食品添加剂。适量食用可以补充人体所需的营养素，但过量食用会造成一定的影响，痛风、胃肠道疾病和肾脏疾病患者不宜食用，以免出现不适。
1.好处：与普通豆腐不同，内酯豆腐是由葡萄糖酸制成的-δ-内酯是作为豆腐的凝固剂产生的。它减少了蛋白质的损失，蛋白质含量和水分含量高，内酯豆腐富含大量蛋白质、钙、维生素B、不饱和脂肪酸、可溶性纤维等。这些成分有助于人体消化，补充人体所需的维生素，解决便秘问题。此外，从口感上看，内酯豆腐细腻、有光泽、适口；
2.坏处：内酯豆腐由大豆制成，属于高蛋白、高嘌呤食物。大量食用内酯豆腐可能会导致蛋白质摄入过多，难以消化，会增加胃肠负担，容易引起人体消化不良。此外，肾病患者还可因大量摄入蛋白质而增加肾脏代谢负担，从而导致病情加重。此外，由大豆制成的内酯豆腐的嘌呤含量也不小。痛风患者食用后也会诱发痛风或加重痛风症状。

盒装豆腐怎么做

1、将买回的盒装豆腐用刀切开周围四角，用嘴吹一下，豆腐会自动脱落，这是一个小技巧。放入盘中，再用折子蒸10分钟左右。

2
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在蒸豆腐的同时，有闲时的时间就做辅料。辅料是由瘦肉末＋姜末＋蒜末＋郫县豆瓣＋芽菜+老抽等汇制而成。

这个辅料的操作就是跟我们平时煮面制作的臊子一样的。等豆腐出炉时，将这个全部铺上去，如果有可以的话，可以把芽菜换成芹菜颗粒，非常不错！！

豆腐盒的营养价值
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

2、豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。

3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

豆腐盒的食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆腐相克的食物：
1)芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。
2)菠菜；不宜与豆腐同吃。
3)茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
4)蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
5)萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。
6)南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。
7)韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同吃，同吃会引起心痛；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。
8)竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。
9)甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。
10)芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

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