清汤鱼脆
清汤鱼脆的制作材料：主料：鱼骨150克,鸡胸脯肉100克辅料：鸡蛋清25克调料：味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克
清汤鱼脆的特色：
鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。教您清汤鱼脆怎么做，如何做清汤鱼脆
1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30分钟，取出；vzX|
2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；vzX|
3.然后全部用清水泡2小时左右，切6厘米长、1.8厘米宽条；vzX|
4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；vzX|
5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；vzX|
9.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。vzX|
清汤鱼脆的制作要诀：
1.鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；2.旺火沸水氽鸡片。vzX|小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。vzX|菜系及功效：江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 vzX | 口味：咸鲜味
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