学习油酥烧饼
学习油酥烧饼
油酥烧饼是我国山东的一种传统美食，距今一百多年的历史时间。油酥烧饼颜色金黄色，层析重合，內外松脆，香酥可口。假如放进食品袋里，还能储放很长期，不疲不馊，吃起來和刚起锅时一样。油酥烧饼加工工艺较为严苛，小麦面粉要历经发醇，秋冬季时节，合面水应当柔和一些。
制做原材料
发酵面团3杯，酥油2汤勺，油10汤勺，蛋黄3个，芝麻1杯
烫面原材料：小麦面粉2杯，开水3/4杯，盐1/2汤匙
油酥饼原材料：油1/4杯，小麦面粉3/4杯
制做流程
1.烧烤箱开350F。
2.油酥饼：1/4杯油烧开，关文火。下3/4杯小麦面粉煸炒约5分鐘，直至小麦面粉呈番茄酱色。
3.烫面：1/2汤匙盐放进2杯小麦面粉。把3/4杯沸水渐渐地倒进小麦面粉，边倒边用筷子拌和。待稍凉，把小麦面粉搓成表层光洁的面糊。盖上湿纯棉毛巾醒30分钟。
4.操作台洒满小麦面粉，把烫面和发酵面团放到一起搓揉匀称。
5.把面糊擀成正方形片状。上边匀称铺地满酥油，再洒满油酥饼。
6.把面糊左侧，右侧，上面，下面各向正中间折1/3，一共9层。把面糊擀薄。
7.从一边刚开始卷面糊，卷显像老式望眼镜样子的长圆桶，分10份。
8.大饼：
a.把芝麻铺平在盘底碗底。
b.用筷子把蛋清粉搅拌。
c.把每一份面糊接口处用力预塑。双手另外握紧面糊，把面糊捏细。
d.两手捏紧一份面糊两边，像拧麻花一样向反过来方位拧，边拧边往正中间合陇，产生一个正中间厚，边沿薄的粗矮园筒。用把手面糊按扁。
e.把混沌皮表层刷蛋清粉，把有蛋清粉的一面放进菜盘粘满白芝麻。用手夹混沌皮表层把白芝麻夯实。
f.把混沌皮另一面也刷蛋清粉和沾白芝麻。用把手白芝麻夯实。
g.把火炉开的比低火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把混沌皮双面煎黄。
9.把大饼放进烧烤箱，每面烤15分鐘。
食品特性
油酥烧饼的特性是：口味松酥掉渣，凉后不蓬，不够硬。
盘丝五香的特性是：颜色洪亮，外脆酥，内软，外型一层一层围绕。
加工工艺小技巧
制做时在水合面和油合表面撒些麻椒，食用盐，茴香籽等调味品，随后层叠作卷，擀成盖碗口般尺寸的混沌皮，放入特别制作的吊炉上用文火烘焙食品，左右火要匀称，底锅溫度要适度，一边滚动，一边往饼表面刷油也要严控烘焙食品的時间。起锅后，放到铁架子上晾焦，便可食。
哪里学油酥烧饼培训
豫香园烧饼技术专业培训，豫香园小吃培训为新乡市地区专业的餐饮培训中心，我们常年对外招生，我们专业培训各类烧饼，油酥烧饼、掉渣烧饼，武大郎烧饼，黄桥烧饼，千层饼、各类肉馅火烧、驴肉火烧、酱香饼等各类特色饼类，学特色饼类就到新乡豫香园小吃培训学校。
烧饼培训：1、豫香园的老北京烧饼口味较多，培训方式较管用，的学员也能学会。2、“不限时间，学会为止”的强有力，让每个到来的学员都能学到较实用的技术，具备开好烧饼店的能力。3、可以品尝，签订一对一“学习-培训”合同，随到随学模式，学不会退还学费。
豫香园烧饼推出之后，具有强大的凝聚力和竞争力，在短短的时间呈现出黑马趋势，在餐饮行业腾跃而起，脱颖而出，备受投资者关注，豫香园烧饼产品选料精细、制作独特、花样新颖，具有浓重的传统色彩。适于各地口味、经济实惠，深受广大顾客和客户的青睐。?“豫香园”以“品质为本、服务至上、诚信合作、开拓创新”作为本企业的目标，以“因时而变、因变而通、永续发展、实现共”作为自己的经营理念。
油酥饼怎么做好吃层多？
你好，很高兴，回答你的问题，你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多？
首先，我本人就是做油酥饼的，有着21年的经验，而且，经常有全国各地的朋友过来找我学习的。
下面我就谈谈油酥饼的做法。
做好一个油酥饼，主要分以下几个步骤。每个步骤都是有着严格的制作要求的。
1.发面和面。
发面和面是做好油酥饼的第一步，也是非常关键的一个环节。发好面，要跟水温、环境都有关系的。
2.醒面。
和好的面，要经过一个醒发的过程。也不能发的太过了，否则，做出来的油酥饼口感会很差的。
3.打碱面。
因为发面是有酸性的，所以必须用碱性来克制，也就是常说的：酸碱中和。
4.制作。
制作油酥饼这个环节，也是决定油酥饼有没有层次的关键一步。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候，一定要把面片拉的越薄越好。
5.烘烤。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节，在烤油酥饼的时候，炉温一定要达到250度以上，否则，发面不会膨胀起来的。这样就会影响油酥饼的口感。
以上是我今天的回答，希望对你有所帮助。谢谢！ @匠心手艺人 @宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多，但是外表酥脆的油酥饼，好像更受欢迎，酥饼吃在嘴里，满口香，几乎不太用嚼，尤其是老人很喜欢吃酥饼。油酥饼不仅外表酥脆，还有很多的分层，看起来更好看。
之前想吃酥饼，都是买着吃，总觉得制作方法很难，其实我们在家就能制作出来，但是在家制作的时候，很多朋友表示，做出来，并不像买的那样酥脆，还没有层次，问题是出在哪里了呢？今天就 以具体的例子给大家分享一下 。其实油酥饼的做法有很多，可以是油酥烧饼，也可以是油酥小糕点，今天就给大家分享一个，我比较喜欢吃的酥饼，在 做油酥饼的时候，要注意水油皮和油酥之间的柔软度，要一致，做出来的酥饼才会起层次，口感才会酥， 今天做的是 鲜肉酥饼 ，因为里面加入了肉，口感会更丰富， 外表酥脆，层次多，吃着口感更棒 。具体做法来看一下。
食材：
水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。
油皮：面粉160克，玉米油80克。
馅儿料：猪肉，葱花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖。
1，猪肉剁成猪肉泥，加入葱花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖，筷子搅拌至上劲，备用。
2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面团。油酥：面粉加食用油，揉成面团。全都盖上保鲜膜，静置10分钟。
3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子，把油酥包进水油皮中，收口朝下，擀成长舌状，卷起来，再擀成长条状，卷起来，竖着按压，成圆饼，再擀制一下，包进去馅料。收口朝下。
4，锅中不用刷油，放进去圆饼，小火烙制，一定要小火，烙制金黄，出锅。
1，如果不像吃猪肉馅的，可以换成 枣泥馅，豆沙馅 ，等等自己喜欢吃的馅料。
2，水油皮包进去油酥的时候，擀制成长舌状卷起来，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步骤 ，都要放在一旁松弛一下， 能够降低面的筋性 。
3，在制作酥皮的全部过程，最好用 保鲜膜盖上 ，以免变干，成品不好。
这个鲜肉酥饼就制作好了，是不是超级简单呢？这个酥饼制作出来之后，外皮特别酥脆，吃一口满嘴香，而且还带有肉的鲜香，口感特别棒。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了，非常简单，做出来好吃多层。
用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入适量白沙糖，反复搓混然后压成薄片，把冻成糕状的猪油包入其中，压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多)，再切成三角型，摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成，(粤式为千层酥)
想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃，学会了这个做法，不用烤箱，讲解详细，比外面买的好吃，照着做放一天也照样酥脆，只需简单几步，食材：面粉，油，椒盐等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家！~
主要油酥要做好，猪油兑面
油酥烧饼怎样做好吃想学油酥烧饼
步骤
油酥烧饼的做法步骤11.面粉240克先加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。
油酥烧饼的做法步骤22.加入温水约145克，先拌成絮状，然后和成无干粉的团，蒙上保鲜膜，饧10分钟。
油酥烧饼的做法步骤33.饧上十多分钟后，轻易的就可揉至光滑。
油酥烧饼的做法步骤44.在面团的表面抹层油，装入保鲜袋，饧60分钟左右（注意温度，不要让面团发太过，只要变得柔韧就好）。
油酥烧饼的做法步骤55.面粉60克加盐和香料粉（如五香粉、孜然粉、花椒等）拌匀。
油酥烧饼的做法步骤66.油60克烧热，然后将香料和面粉倒入搅拌匀，冷确后加入香葱拌匀，这就是葱油酥。
油酥烧饼的做法步骤77.案上抹些油，将饧好的面团擀开（不用干粉，只用油，这叫做油案），然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。
油酥烧饼的做法步骤88.从一边卷起来，而后再饧上10多分钟。
油酥烧饼的做法步骤99.将面卷抻抻长，分割成10份。
油酥烧饼的做法步骤1010.取一份两头捏合在一起，折合处放在下面，再饧上10多分钟。
油酥烧饼的做法步骤1111.在表面撒点芝麻（不要沾太多），擀开。
油酥烧饼的做法步骤1212.依次做好全部，放在烤盘上，送入250度的烤箱中层，烤6分钟左右，表面上色就可以了。
怎样做油酥烧饼
油酥烧饼
原料：a，面粉150克 沸水适量（忘了称了）酵母 温水（化酵母用）
b，面粉100克 色拉油40克左右
c，椒盐 黑白芝麻
做法：1）原料a中的面粉加沸水搅成柳絮状，揉成团后加入用温水化开的酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大（以后简称a面团）
2）原料b中的面粉加油揉成团，静止30分钟，就是油酥
3）把a面团和油酥分别分成等量的小剂子
4）a面团包油酥，收口朝下，擀成牛舌状，自上而下卷起，按扁，再擀成牛舌状，自上而下卷起，松弛15分钟，按扁，擀开，卷起，再松弛15分钟
5）擀成圆饼，包入椒盐和黑白芝麻碎，按扁，表面刷蛋黄液沾芝麻，（也可不放芝麻）锅里放油，油到五成热放入，小火煎至两面金黄后装盘
声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
