道教的传统美食——青精饭
皮日休诗云：“青精饭熟云侵灶。”
谢无量诗云：“野寺青精饭，江湖白打钱。”
“青精饭”一词在古诗及其他文献中屡见提及。青精饭的起源，最早可追溯到上古时期，是当时道家服食的养生方剂，明代大医学家李时珍就在《本草纲目》里提到：“此饭乃仙家服食之法”。后来青精饭走向民间，成为很多人喜爱的一种食品。那传说中的青精饭到底为何物呢？它真的有延年益寿之功效吗？
一、青精饭的制法
制作青精饭较常见的方法是煮南烛枝叶取汁，浸米蒸制，使饭作青色。不过历史总是在不断的发展，青精饭的制作方法虽然代代相传，但是历代的制法还是略有不同。
南朝陶弘景的《登真隐诀》最早介绍了青精饭的制作方法：“采用南烛草带有露水的叶及茎皮，煮取汁，浸米蒸之，令饭作青碧色，高格曝乾，当三蒸曝，每蒸辄以叶汁溲令浥浥。日可服二升，勿服血食，填胃补髓，消灭三虫。久服可延寿益颜”，就是说将南烛草木叶与茎皮合煮后，取其汁浸米并上锅蒸制，蒸好了再晒干，这样重复3遍。
后来经过五代到宋代，青精饭的制作越发精致讲究，并发展出丰富的制作方法。《图经本草·木部下品·南烛》记载，宋代制作青精饭的米，不同的季节有不同的浸泡方法，四五月时，“可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸染得一斛也。”九月至三月“只以水渍一二宿，不必用汤，漉而饮之。初米正作绿色，蒸过便如绀色。若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之。”
二、青精饭的保健作用
青精饭轻身延年的功用很早就为人们所认识。晋代道医葛洪《神仙·王褒传》中说：“太极真人以太极青精饭上仙灵文授之，可按而合服，褒按方合炼，服之五年，色如少女。”
青精饭为何有如此强身健体之功效？这主要是由于用来浸制青精饭的植物均有一定的药用功能。如南天竹的果实为镇咳药，根叶强筋活络，消炎解毒。南烛可以止泻，除风，强筋，益气力，久服轻身延年，令人不饥，变白，祛老。孙思邈方书曰：“南烛煎，益髭、发即容颜，兼补暖，又治一切风疾，久服轻身明目，黑发驻颜。”
三、现代民间食用青精饭的遗风
宋代林洪所撰写的《山家清供》对一百多种食物，从原材选取、加工到烹饪，以及风味特点均作出了细致描写。这里面就记载了，当时民间已经食用青精饭。也是约从宋代开始，上巳节（三月三）也要吃青精饭。
元朝以后，寒食节也食青精饭，如吕诚《寒食漫兴书所见三首》诗云：“加餐未厌青精饭，烂煮那无白石羊。”戴表元《寒食》诗云：“寒食清明却过了，故乡风物只依然。穷中有客分青饭，乱后谁坟挂白钱。”
明清以后，青精饭还成为南方许多地区社日的节令食品，如明代广东一带社日食用的五色饭也是从青精饭派生而来的。清代李调元《南越笔记》记载：“今苏罗谣人每以社日为青精饭相饷。”说明汉族的风俗也影响了当地的少数民族。
现在江南一带清明节时常食用清明团子，也是从青精饭演化而来。明代郎瑛说：“古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭，资阳气，今变而为青白团子。”
总之，作为一种源自道教的米类加工食物，青精饭曾深入到古代的日常饮食生活中，受到很多人的喜爱，并且至今遗风未泯。
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