厨房中的中草药：紫苏
紫苏，也许很多人还比较陌生，但对于湖南人来说，应该是熟悉得不能再熟悉了的。紫苏自带的独特风味，深得湖南人的喜爱，湘菜便极爱用紫苏入菜，紫苏黄瓜、紫苏牛蛙、紫苏鱼汤、紫苏仔鸡、紫苏小龙虾、紫苏桃子姜、紫苏炒田螺……这些都是地道的湘菜代表。加入紫苏的菜肴，有一种让人食欲大动，胃口大开的香味。
不光是湖南，我国大部分地方也都有爱吃紫苏的习惯，中部有重庆、四川；南边有广西、浙江；北边有黑龙江、辽宁等等。紫苏的使用，不光能因为美丽的紫红色来提高菜品颜值，独特的香味也和别的调料与食材搭配得当。而且作为调味料，紫苏的香味清新，不像葱姜蒜那般有荤腥气，既可以生食拌凉菜，也可以熟食，用作调料或者腌成泡菜。
除了中国，日本和韩国也很爱吃紫苏。比如在日本料理中，紫苏叶就是一种常见的食材，可以做成紫苏叶天妇罗，也常常用来包裹鱼、虾之类的食物，不仅美观，还起到了解鱼蟹毒性的作用。而在在韩国，紫苏可以拿来做泡菜，或者配烤肉吃，用于解腻。甚至在某些护肤品中也采用了紫苏叶提取物为主要配方。
紫苏的种植适应性强，对土壤的要求不高，在东南亚、日韩等地也都能见到，而紫苏在中国也已有2000多年的种植历史。湖南为其主要产地，其他地区分布在江西、浙江等中南部以及台湾。紫苏易因生长环境的差异而产生变异，导致会出现不同颜色的紫苏，常用的紫苏，叶片呈椭圆形，多为绿色或紫色，边缘长有锯齿，茎叶都覆盖有柔毛。主要被用于药用、香料、食用等方面，可谓是药食同源。
一、典籍中的紫苏
《神农本草经》记载：气味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气。
《金匮要略》记载：治食蟹中毒：紫苏煮汁饮之。
《本草纲目》中，载：“紫苏性温能行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。”
《本草经疏》：苏，紫苏也。得天阳和之气，故温。兼地之金味，故辛。辛则善散，温能通气，故主下气，除寒中也。子尤良者，以其善降气也。入手少阴、太阴，足阳明经。孟诜谓其除寒热，治一切冷气。日华子谓其补中益气，治心腹胀满，止霍乱转筋，开胃下食，止脚气，通大小肠。苏颂谓其通心经，益脾胃，煮饮尤胜，与橘皮相宜。时珍谓其解肌发表散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，定胎，解鱼蟹毒。
《景岳全书》：味辛，气温。气味香窜者佳，用此者，用其温散。解肌发汗，祛风寒甚捷；开胃下食，治胀满亦佳。顺气宜用，口臭亦辟，除霍乱转筋，祛脚气，通大小肠，消痰利肺，止痛温中，安胎定喘，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。或作羹，或生食俱可。苏梗 能顺气，其性缓，体虚者可用。苏子 性润而降，能润大便，消痰喘，除五膈，定霍乱，顺气滞。
二、紫苏的食用价值
紫苏是一种草本植物，是一味中药，同时也具体很高的食用价值，明代李时珍曾记载：「紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之」。现如今，紫苏入菜来烹制各种菜肴已经很常见了，如上面说到的湘菜中，特别是做到鱼虾蟹等水产品的菜肴时基本上都能见到紫苏叶的身影。特别是长沙著名的口味虾里，如果没有紫苏，那是没有灵魂的！
紫苏入菜的优点，也是有科学依据的。紫苏有补中益气、开胃下食、温胃和中，解虾蟹毒等作用。夏天大家为了解暑，难免会多吃生冷食物，容易有胃寒、消化不良等症状，所以夏天在烹饪鱼虾蟹、肉类中，就可以加入新鲜的紫苏叶，不但能增加食物的香味，还能帮助食物的消化，可谓是一举两得。
特别是现在是小龙虾上市的季节，但小龙虾性寒，很多肠胃虚寒的人稍微多吃点肠胃可能就受不了，如何能安心享受小龙虾的美味，若自家做，就可在小龙虾熟前3-5分钟加入紫苏，吃小龙虾时同食紫苏。若是在外面吃，最好在食用小龙虾半小时内，将紫苏（中药店有售）煮水3分钟后饮下，可中和小龙虾的寒性，在享受小龙虾的美味同时保护肠胃的健康。
三、紫苏的药用价值
紫苏作为药用被记录入册，最早可以追溯到战国至西汉时期《尔雅》，书中称紫苏为“桂荏”。明代李时珍在《本草纲目》中初步记录了紫苏的味型和药用价值：“苏乃荏类，而味更辛如桂，故《尔雅》谓之桂荏”；“味辛，入气分；色紫，入血分”……。而在倪朱谟编撰的《本草汇言》中则十分全面地概述了紫苏的作用功效：“散寒气，清肺气，宽中气，安胎气，下结气，化痰气”，将紫苏称为“治气之神药也”；《药品化义》中记录紫苏兼具“辛温能散，气薄能通，味薄发泄”的功效，专门用于“解肌发表，疗伤风伤寒，及疟疾初起，外感霍乱……”。
不论是苏叶、苏花、苏梗、苏子、苏蔸（苏根），全都能入药用，堪称浑身是宝。更有古人因紫苏医用价值高而以诗咏之，诗云：“舍去一身为济世，令人五体尽安康。”
由此可见，紫苏性味辛温，归肺、脾经，主要有解表散寒、行气和胃的功效，自古便有“风寒外感灵药”美誉。临床上常用于治疗风寒感冒、咳嗽、呕吐恶心、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。如果是不小心吹了点风或者淋了雨，煮上一杯苏叶水能起到预防的效果。值得一提的是，紫苏还有外治的作用，对于一些金属器械造成的伤口，轻度的痔疮等疾病，紫苏也有用武之地。比如南宋时期的《履巉岩本草》中记载了紫苏能“止金疮出血；疗痔疾，煎汤洗之”。
四、中成药中的紫苏
紫苏作为解表药里的一味药，药食同源，常用于治风寒，因此不少治疗风寒病症的中成药中都能见到紫苏，而由于紫苏具有行气和胃的功效，在一些治疗胃部病症的中成药中也含有紫苏。
参苏丸：主要成分为党参、紫苏叶、葛根、前胡、茯苓、半夏、甘草、木香等药物组成。具有具有益气解表、疏疏风散寒、以及祛痰止咳。主治为用于身体虚弱、感受风寒所致感冒等。
通宣理肺丸：主要成分为紫苏叶、前胡、桔梗、苦杏仁、麻黄、甘草、陈皮等，具有宣肺止嗽、解表散寒(去除肌表的寒邪)的功效。可以用于治疗风寒束表、肺气不宣所导致的感冒咳嗽、伴发热恶寒（怕冷）、咳嗽、鼻塞、流涕、头痛、无汗、肢体酸痛等症状的治疗。
参苏口服液：主要成分为党参、紫苏叶、葛根等，具有疏风散寒、祛痰止咳的功效，主要用于感冒患者所伴有的乏力、怕冷发热、头痛鼻塞、咳嗽痰多等症的治疗，效果是非常不错。
胃苏颗粒：主要成分为香附、紫苏梗、陈皮、佛手、槟榔、鸡内金等，具有理气、消胀、和胃止痛的功效，主要适用于气质型的胃脘胀痛，缓解胃脘胀痛、窜及两胁、胸闷食少、排便不畅等病症。对于嗳气、反酸消化不良也有一定效果。
最后，给大家介绍一款解暑饮料——紫苏饮。
紫苏饮有着“未妨无暑药，熟水紫苏香”一说，明代高濂在《遵生八笺》中这样介绍紫苏熟水的做法：取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，候香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚。也可再加一点冰糖或者陈皮，消暑绝佳。
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