“葱辣鼻、蒜辣心、生姜辣到脑顶心”为何辣味会跑？
生活中有一类俗语，比如“葱辣鼻、蒜辣心、辣椒辣嘴唇、芥末专辣鼻梁筋、韭菜辣到脖项筋、生姜辣到脑顶心”短短几个字，就把人们吃完辛辣食物后的感受形象的表达出来。
吃了不同辛辣食物后，人体感受各不相同，古人通过细致入微的观察，总结出中药学的归经理论，也就是气味不同的药物，会分别作用于不同的器官。这个辣味具有辛香走窜之性，所以同样是“辣”，会传导到人体不同的位置。下面，我们简单介绍这几种蔬菜对人体的保健作用。
葱
葱性热，耐寒，归肺经。气味辛香上能通督脉，散寒开窍，下能通任脉，涌出唾液、眼泪、胃液。葱类蔬菜的辣味成分是有机硫化物，其具有挥发性，能刺激到鼻子和眼睛，这也是人们切洋葱时往往“泪如雨下”的原因。
做饭的时候放葱，除了能唤醒食欲，还可以平衡食物的阴寒属性，也能掩盖肉类腥臊的味道。由于葱过于辛香走窜，切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。
葱白有通督脉，醒神开脑的作用，在中医治疗抢救危重病人的时候，也会用葱白作为药物。《伤寒论》在治疗少阴病，萎靡不振、昏昏欲睡，脉微细兼有下利的病人，就用白通汤治疗。主要药物就是葱白四茎，加上生附子和干姜。普通人受寒感冒，出现轻微的发热疼痛的症状，可以将葱白切碎煎煮，加点紅糖热服，以汗出热退为效。现代研究也表明，葱类中有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。
蒜
蒜味辛，性温，归脾、胃经。闻起来气味不大，但吃完生蒜以后嘴里的蒜臭味则令人难以忍受。大蒜素是大蒜的主要辣味来源，碾碎后会形成对胃肠道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹吃蒜以后会产生的烧心、疼痛的感觉。
中医就掌握了蒜的性味，而且能趋利避害，用蒜来治疗阴寒积聚心胃导致的胸闷、胸痛积食、心下硬痛。《金匮要略·胸痹心痛》篇中列举了瓜蒌薤白白酒汤等方剂。《本草纲目》载：薤白味辛，气温，性冷而补，心病宜食之，利产妇，治女人带下赤白。方中的薤白就是野蒜、山蒜，白酒是醋。用到醋是因为中医发现蒜吃多了烧心以外，还会造成眼睛干涩、损害视力、须发早白。所以通过醋腌制，既能消除毒副作用，又不减弱其强心功能。
大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。但它遇热也会失效，因此尽量要生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
姜
生姜味辛，性微温，入肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽。《金匮要略》中生姜半夏汤，就是生姜和半夏，用于胃气不和，呕哕不安。还有生姜饴糖汤、紫苏生姜汤都是很简单的汤剂。
姜的辣味持久、恒定，却又温和，这主要与姜辣素有关。姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃，因而历经煎炒烹炸之后，姜的辣味依旧。姜的吃法多样，大家可以按照自己口味选择。需要提醒的是，腐烂后的姜会产生黄樟素，易引起肝细胞中毒变性，所以烂姜一定要丢弃。
芥末
芥末味辛，温，归鼻，入肺经。吃了芥末的感觉就是直冲脑门，使人浑身颤栗。它可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。中医认为通督脉，鼓舞肝胆阳气。所以中医使用白芥子来治疗阴寒积聚麻痹的患者，如治疗阴疽，类似骨结核、骨髓炎的阳和汤，治疗老年人哮鸣痰喘的三子养亲汤中，都有白芥子。
芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质，对鼻子具有强烈的刺激性。因此芥末最好不要单独吃，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。
辣椒
辣椒味辛，性热，归脾、胃经。具有温中散寒，下气消食，是重要的蔬菜和调味品。辣椒的主要辣味物质为辣椒素，它通过刺激口腔黏膜和三叉神经，引起被烧灼的疼痛感。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因辣椒辛热，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。还会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。
葱、蒜、姜、芥末不仅是厨房中常见的调味品，它们也是中医临床上使用频率比较高的中药材。多了解一些常见食物的药用知识，有些小问题就可以用一顿饭、一碗汤解决了。
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