万物收藏 宜多食白菜
万物收藏 宜多食白菜
储冬菜曾经是北方入秋冬一道特别的“风景”，《东京梦华录》记载，在宋代“立冬前五日，西御园进冬菜……于是车载马驮，充塞道路。”自古以来，冬季本就没有什么蔬菜，所以上至官家，下至民间，都要在冬季真正到来之前储存好一冬食用的蔬菜，尤以大白菜需求最大。现在市场物资充裕丰富了，人们也不用再成百上千斤的储菜，但白菜依然是桌头常见的食材之一。
一、本土原产 历史悠久
白菜属于十字花科蔬菜，是土生土长的原住民。西安的半坡遗址出土过距今7000年历史的白菜籽。《诗经•谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的诗句，“葑”和“菲”说的是白菜和萝卜，说明当时已经普遍种植这两种蔬菜了。
白菜古称“菘”，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中指出：“菘菜似芜菁，无毛而大。”北宋科学家苏颂的《图经本草》描写：“菘，旧不载所处州土。今南北皆有之。……扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，决胜他土者，此所谓白菘也。”表明白菜在大江南北相当接地气了。
陆游的祖父陆佃在《埤雅》解释：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”宋朝百姓喜欢吃一种叫“黄芽”的白菜，《梦梁录》记载：“黄芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。”白菜经历千年，生生不息，对新生代产生潜移默化的影响力，喜爱它的吃货自然源源不断。
二、营养丰富 性味甘平
白菜食用部分主要是茎叶，甘温而无毒，《别录》中将其列为上品。白菜富含维生素C，能够提高机体抵抗力，民间以白菜干根、红糖、姜片和水煎煮，用来治疗感冒。白菜所含的果胶能够排除人体多余的胆固醇，保护心血管健康。白菜本身热量极低，适合老年人和肥胖者经常食用，起到减肥保健的作用。白菜膳食纤维较多，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄。经过腌制的白菜不仅能提升消化功能，还可以缓和蔬菜的疏通升发功能，保持着冬天闭藏的本性。
《本草纲目》中还列举了其很多功效，“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴，消食下气……和中利大小便”。民谚有云：“鱼生火, 肉生痰,白菜豆腐保平安。”
三、高产耐蓄 易于烹饪
北方气候寒冷，干燥低温，不适合叶菜的生长，而白菜喜冷耐寒，适合北方生长。秋菜冬贮，始于周朝。《周礼》称：“仲秋之月，命有司趣民收敛，务蓄菜。”这一传统延续到上世纪八十年代。冬贮蔬菜中，白菜是必不可少的品种。如今，温室种植大行其道，冬贮白菜渐渐成了人们的回忆。
白菜味道鲜美，深受食客认可。南北朝时期，南梁使者去洛阳办差，北魏宣武帝元恪让使者带回一船白菜，供南梁皇室品尝。南梁皇太子萧统赞曰：“周原泽洽，味备百羞。”清朝文人王士雄在《随食居饮食谱》中点评：白菜“荤素咸宜，疏中美品。”这话恰如其分，合情合理。
白菜由内到外，老嫩不一，分层烹饪，别具风味。菜头全是嫩叶，适合熬煮，做成“白菜氽丸子”、“海米熬白菜”、“涮白菜”等。白菜去掉最外层菜帮，内帮做菜，因层制宜。二三层质地细嫩，拿来切丁，和肉馅拌在一起，是包饺子、做包子的上好馅料。四五层含水量高，直接用作荤菜垫底，如“蒸丸子”、“水煮牛肉”等。菜心新鲜爽口，能做“鲜蘑扒菜心”、“拌白菜丝”、“泡菜”等，北京人爱吃的“芥末墩”就是用白菜心做的。
四、不同的白菜之间有什么区别？
许多人去菜市场，可能会混淆大白菜、娃娃菜和小白菜，这三种蔬菜到底有什么区别呢？
其实，这三种蔬菜同属于十字花科，同样含有丰富的维生素、膳食纤维。娃娃菜是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。而市面上的小白菜是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。至于大家想要买哪种，就根据口味和烹饪条件来选择吧。
大白菜就像那扫地僧一样，为人低调却又身怀绝世武功；也恰似家中的美娇娘，既上得厅堂又下得厨房。大白菜能做这么多的菜，你喜欢吃它做成的哪道菜？
白菜的功效和禁忌
白菜的功效和禁忌
白菜的功效和禁忌，白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，白菜的营养物质多，许多人在打火锅的时候是必点一道白菜的，以下来了解白菜的功效和禁忌及相关知识。
白菜的功效和禁忌1 1、白菜含有丰富的粗纤维、不但能起到润肠、促进排毒的作用、还能刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、具有帮助消化的功能、对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥、寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、多吃白菜、可以起到护肤和养颜的效果。
3、白菜中含有一些微量元素、它们能帮助分解同乳-腺癌相联系的雌激素、降低妇女乳-腺癌的发病率。
4、白菜中富含丰富的维生素，微量元素以及矿物质，具有清热解毒，抗菌消炎，美容养颜，促进胃肠消化，缓解便秘的功效。另外白菜中还含有大量的纤维物质，食用后能够促进胃肠道的蠕动，加快肠道的消化与吸收，清除肠毒，能够起到排毒消脂的作用。对于减肥的人群来说，白菜是很好的食物选择。需要注意白菜属于凉性的食物，脾胃虚弱，寒凉体质的人群不建议多吃，容易引起脾胃功能失调。
白菜的食用禁忌
1、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不宜过量食用。
2、白菜不宜与兔肉同食。
3、白菜已腐烂的话不宜食用。
白菜的功效和禁忌2 大白菜有什么食疗功效？禁忌是什么？
功效一：利肠通便，帮助消化含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
功效二：消食健胃，补充营养含多种维生素及矿物质，常食助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白菜几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
功效三：防癌抗癌能帮助体内分解与乳-腺癌发生相关的雌激素。妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳-腺癌发生率减少。
功效四：预防心血管疾病有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
大白菜要怎么吃最营养?
（1）炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的.病菌。
（2） 冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅;如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
（3） 用白菜包饺子、包饺子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
吃大白菜时应注意一些问题。
(1)不宜食用霉烂变质的白菜。
(2)服用维生素K时不宜食用白菜。
(3)不宜食用久放的熟白菜。
(4)不宜焖煮后食用。
(5)不宜水浸泡后食用。
(6)不宜烫后挤汁作菜馅用。
(7)不宜食用过多酸菜。
(8)不宜和猪、羊肝同时食用。
(9)不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜。
白菜的功效和禁忌3 孕妇吃大白菜的好处和注意事项
怀孕初期是能够吃白菜的。因为孕期宝妈体内的毒素和代谢废物很难排出体外，通过经常吃些白菜，能够促进机体新城代谢，对母体和胎儿都有好处。另外白菜汁中的含有丰富的维生素A，能够促进幼儿发育和生长预防盲症。大白菜可以补充硒元素，这样的物质，对于改善视力减弱有好处，而且也可以有抗菌杀菌的作用。对于孕妈妈来说有保健的作用，而且也可以保护牙齿，补充丰富的维生素C，对于护齿有好处。
吃大白菜的注意事项
1、烫白菜时间不宜过长：因为时间过长白菜会烂，这样口感不好，一般适宜的时间是20-30秒最好。如果是隔夜的或者是腌制没有成熟的大白菜最好不要吃，以免产生亚硝酸盐，具有致癌的作用。
2、忌用铜制器皿进行烹制和盛放，因为会破坏白菜里面的抗坏血酸，降低营养成分。
3、一定要清洗之后再吃，白菜里的细菌很不容易清洗，早就在寄存在里面，所以记得一定清洗。
关于孕妈妈吃大白菜的好处以及注意事项，大家都知道了，大白菜的营养物质多，对于促进孕妈妈食欲帮助排除身体有毒的物质来说有一定的好处，而且也可以有很好的抗菌杀菌的作用，但是要注意大白菜食用的这些小常识，以免导致身体不适。
白菜功效
白菜的功效与作用有哪些？
1、促进消化 白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状） 乳腺癌、肠癌等疾病。
2、增强抵抗力 白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。 3、通利肠胃 过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4、解渴利尿 白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
经常吃白菜有啥好处和坏处
好处：大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。
由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。 大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。”
祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品 最新的研究说吃白菜女士能减肥。
并没有坏处的。白菜是百菜之王，白菜营养分析： 1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又 *** 肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。
对预防肠癌有良好作用。 2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 白菜一般人均可食用。
1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃； 2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 白菜食疗作用： 白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。
有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒； 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
白菜的好处
白菜有以下四点好处：
1、吃白菜能补钙
大白菜含有丰盛的钙，每克中含钙毫克。一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
2、吃白菜养颜护肤
大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。
3、吃白菜可防癌
白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4、吃白菜润肠通便
白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
扩展资料：
白菜的饮食禁忌：
1、白菜不能隔夜吃
白菜是一定不可以隔夜吃的，因为隔夜的白菜会生成大量的亚硝酸盐。对我们的身体有不好的影响，甚至还可能提高患癌的几率。
2、未腌透的白菜不能吃
如果白菜没有腌透，是一定不可以吃的，否则里面会产生大量的亚硝酸盐，对我们的健康不利。
3、焯水时间不能过长
白菜焯水的时间一定不可以过长，一般最好不要超过30秒，否则会造成营养流失，甚至会影响到口感。
4、白菜做馅后放盐
用大量的盐来腌制白菜，可能会破坏白菜的细胞结构，使白菜中的营养物质大量流失。
5、不能用铜器盛放
用铜炉烧火锅的时候，千万不可以涮白菜，否则会破坏掉白菜中的营养元素，使白菜的营养价值降低。
参考资料来源：人民网-吃白菜都有什么好处 细数四大养生功效
人民网-白菜有哪些饮食禁忌？ 白菜也不能随便吃
吃大白菜有什么好处？
据北京中医医院王国玮教授介绍，大白菜在古时就有“菜中之王”的美名，这是因为大白菜营养价值非常高，大白菜含有丰富的钙，每100克中含钙43毫克。
一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不喜欢喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。
大白菜含水量很高（约95%），而热量很低，是减肥之极好食品。 据国外有关研究发现，中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。
因为大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。 中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。
绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。 冬天天气干燥，大白菜含水量极高，又含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
大白菜中的纤维素有润肠排毒作用，还可促进人体对动物蛋白质的吸收，对于便秘的人尤为适宜。对于容易上火的人，多吃大白菜还有清火作用，因而，大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。
但大白菜偏寒，脾胃虚寒的人应少吃。
大白菜的营养价值与功效
一、白菜的营养价值
1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
二、白菜的功效与作用
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状）乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜有好处吗？
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。
齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。 中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
大众人群均适合食用。 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。
用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。
腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
吃白菜有什么好处
白菜微寒，有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒
白菜味道鲜美可口，营养丰富，素有“百菜之王”的美称，白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维。
你是指哪种白菜？
如：圆白菜除了营养丰富、味道鲜美外，还有很好的食疗保健作用。圆白菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面：
NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
NO.2 圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
NO.5 圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
NO.7 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能 *** 人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。
由此可见，人们为了自身的健康应该常吃圆白菜。营养学家指出，圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。
如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。
大白菜的功效与作用是什么 经常吃白菜有什么好处
菜除作为蔬菜（蔬菜食品）供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖
，趁热饮服，盖被出汗，
感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒
，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调井华水（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
大白菜的功效与作用小贴士
吃白菜有什么好处
“百菜不如白菜”。大白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿且通畅肠胃。现代分析认为，白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高，核黄素的含量也很高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它。且其脂肪、碳水化合物含量较低，经常食用能提高人体新陈代谢，增强机体免疫力和抵抗力。
白菜的营养指数（每100克）：
热量：15千卡
蛋白质：1.5克
脂肪：0.3克
碳水化合物：1.6克
钙：90毫克
铁：1.9毫克
磷：36毫克
钾：178毫克
钠：73.5毫克
铜：0.08毫克
镁：18毫克
锌：0.51毫克
硒：1.17微克
维生素A:280微克
维生素C:28毫克
胡萝卜素：1.68毫克
叶酸：110微克
膳食纤维：1.1克
大白菜质地脆嫩，生食冷拌、炒煮焖烩、烧汤作馅均可。可不换换花样，也有吃腻的时候，所以白菜要变着花样吃，下面就推荐几款味道不错的较为别致的白菜家常菜。
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