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立春之后话饮食

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节气是上古农耕文明的产物，在我国传统农耕社会中占有极其重要的位置。二十四节气之中，立春不仅是节气之首，在秦汉以前更是被作为岁首，一些重大的拜神祭祖、祈岁纳福、驱邪禳灾、除旧布新、迎新春等庆典均安排在立春当日，或其前后时段举行。

立春，又名正月节、岁节、改岁、岁旦等。立，意为开始，这一天拉开了春天的序幕；春，意为温暖、生长，从这天起，白天越来越长阳光也越来越充足。在自然界中，立春代表着万物复苏，意味着新一轮的起始更迭已开启。“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕”，这首《立春》正是对“一年之计在于春”最好的描述。古人认为，大自然中阴阳是交互变化的，想要拥有一个健康的身体，自当顺应这种阴阳变化。立春之时阳气开始生发，人体也进入了一个新的气候阶段，所以应当在饮食和养生方面进行相应的搭配和改变，做到顺时而食、顺时而生。饮食春季五行对应木、五味对应酸、五脏对应肝，老话说药补不如食补，在食物的选择上应“减酸增甘，以养脾气”。春季阳气升发，当顺应肝脏的生理特点，使肝气顺达而不影响其他脏腑，所以在饮食上应适当食用辛温升散的食物来扶助阳气，如葱、姜、香菜等。酸味具有收敛之性，会不利于肝气的疏泄，从而影响脾胃的运化功能。而甘味入脾，可以顾护脾胃之气。所以可选择粳米、芝麻、菠菜、山药、豆腐、百合、银耳、韭菜、鸡肉、牛肉、鹌鹑肉、瘦猪肉、鸡蛋、虾、枣、花生、牛奶、蜂蜜等食物。如有气虚者，宜多食山药、米粥、蜂蜜、花生、牛奶、鸡肉等健脾益气的食物。如有气阴不足者，宜多食豆腐、豆芽、胡萝卜、荠菜、银耳、百合、鸭肉等益气养阴的食物。如有春困严重者，可多食动物内脏、胡萝卜、玉米、小米、黄绿色蔬菜等富含B族维生素的食物，以增强机体神经系统的调节功能。总之，春季应多食养阳护阳的食物，少食黏腻生冷、肥甘味厚的食物，以免伤及脾胃。养生《摄生消息论》有云“当春之时...天气寒暖不一，不可顿去棉衣。老人气弱骨疏，风冷易伤腠理，备夹衣遇暖易之，一重渐一重，不可暴去”，这段话现在可以用两个字概括，那就是“春捂”。立春之后天气乍暖，此时我们身体对寒气侵袭的抵抗力有所下降，所以在初春时节一定要注意保暖，不宜马上脱去棉服，并且应适当增加室外活动，来增强身体的抵抗能力。另一方面，冬季人体皮肤血管收缩，到了春季由寒转暖，血管和毛孔扩张，供应皮肤的血流量相对增加，供应脑的血液相对减少，使人产生“春困”。春困只是一种生理现象，此时可采取平卧的姿势，使血液充分回流到肝内，肝的气血充足顺达了，则可充足供血于心脑，才能有效调整困倦的状态。《灵枢·天年》曰“失神者死，得神者生”，神明则形安，可见精神和情绪对于养生的重要性。肝喜条达而恶抑郁，应当顺应这一特性，尽量做到心平气和、乐观豁达，保持愉悦舒畅的心情。一方面要注意升发有度，如若太过则会导致肝气过旺、阴虚内热，出现如口腔溃疡、心烦、手脚心热这样的症状；另一方要学会自我调控，若遇到不快的事情，应及时进行宣泄，以防肝气郁结。春季多风，而风邪又是外感病的先导者，所以春季最易多发如感冒、皮肤瘙痒、肌肉关节痛、头痛和各种花粉过敏症等外感病，以及通过空气飞沫传播的流脑、猩红热、麻疹、水痘、腮腺炎等流行性疾病。所以在生活起居方面应遵循“去寒就温”的原则，在风日融合之时去空气清新之处以畅生气，使阳气升发有序。食疗方春令的饮食药膳应以升补为主，可以有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝理气的中药和食物。比如药材中的枸杞、郁金、丹参、元胡等，比如食物中的红枣、生姜、葱、香菜等，灵活搭配使用可以达到很好的食疗效果。

枸杞粥：将20克枸杞与50克糯米同入沙锅中，加水500 毫升左右，文火熬煮至米开花，再至汤稠有油时停火焖5分钟即可，可随个人喜好加白糖调味，每日早晚热食。有补血明目、滋阴益肾的功效，适合肝肾阴血亏虚所致的头昏眼花、视力减退、目眩昏暗、腰膝酸软、遗精滑泄等症状。猪肝粥：粳米200克大火煮沸后，放入切碎的猪肝60克，熬煮熟时加入食盐、葱姜、香菜调味即可。有补血明目、养肝健脾的功效，适合患有贫血、头晕、目疾、肝病者服用，常人服食亦可补肝强身。红枣煨肘子：猪肘加水以武火烧开后，加入葱、姜、红枣、食盐，以文火煨熟，佐餐食用。有补益脾胃、滋阴养血的功效，适合脾胃气阴亏虚、精血不足所致的形体消瘦、面色萎黄、气短烦渴、不思饮食、心悸头晕、心烦失眠、贫血、慢性肝炎等症状。葱豉豆腐汤：油煎豆腐400克，再放入适量淡豆豉、生姜，加水炖煮，至熟时放食盐、葱白、香菜调味即可。有疏散风寒、理气温中的功效，适合感冒风寒患者，有头痛、鼻塞、流涕、咳嗽、畏风怕冷者应趁热服食。若有不擅烹饪者，还可选择下面几种方便好喝的养生茶。桑菊茶：冬桑叶、菊花5-10克，甘草2克，龙井茶3克，开水浸泡代茶饮。有驱风清热、利咽止咳的作用，适合风热感冒引起的身热咳嗽、头痛咽痛、口渴等症状。三花茶：银花15克、菊花10克、茉莉花3克，开水浸泡代茶饮。有清热解毒的作用，适合风热感冒引起的发热、微恶风寒、鼻塞、咽喉肿痛等症状。姜糖饮：生姜15克切片、红糖20克、葱白适量切断，将葱白和生姜一起加水500克煮沸，加入红糖即可。有发汗解表、和中散寒和止呕吐的作用，适合风寒感冒引起的发热头痛、身痛无汗等症状。罗汉茶：罗汉果20克、绿茶2克，先将罗汉果加水煮沸，再放入绿茶。有清热、化痰、止咳的作用，适合风热感冒引起的咳嗽痰黄，以及小儿百日咳。综上，一年之计在于春，春季养生对于经过一冬闭藏的身体来说十分重要，是我们调整状态迎接新的一年开始的好机会，希望大家都能够顺时而行，赢得健康。文字整理/华妘


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