厨房中的中草药:葱白
说到葱,大家一定不陌生,厨房里、餐桌上都常常见到它的身影,并与姜、蒜、花椒,合称为调味“四君子”。葱具有独特、飘逸的浓郁香辛气味,是菜肴中良好的调味品,葱的食用部位为嫩叶和假茎,是日常烹调,尤其是制作鸡、鸭、鱼、肉等荤食时不可或缺的解腥调料,也常用于拌豆腐、卷烤鸭、做汤、凉拌、火锅配料等,具有很高的食用价值。
葱又被称作芤,皆因其叶中空而得名。《本草纲目》云:“葱从囱,外直中空,有囱通之象也。芤者,草中有孔也,故字从孔,芤脉象之。葱初生曰葱叶,叶曰葱青,衣曰葱袍,茎曰葱白,叶中涕曰慧苒,诸物皆宜,故曰菜伯、和事。”
我国食葱的历史悠久,在《诗经·小雅·采芝》中就有“朱蒂斯皇,有玱葱珩”的文字,描写玉色翠绿如葱。庄子曾日:“故春月饮酒茹葱,以通五脏。”晋代郭璞作论日:“茖葱生山中,细茎大叶,食之香美于常葱,宜人药用。”说明当时供食用的葱不止一种。《新修本草》云:“人间食葱有二种……一种汉葱,冬即叶枯,食之入药。”《本草纲日》云:“汉葱,一名木葱,其蒸粗硬、故有木名。”
葱不仅是烹饪中不可或缺的调味品,更是中医里的一味治病良药,其葱白也被医圣张仲景纳入散寒通阳的方剂“白通汤”中。
葱白入药,始载于《神农本草经》,将其列为中品,称葱实,“其茎可作汤,主伤寒寒热,出汗,中风,面目肿”。为对其功用的最早记载。
《本草纲目》称葱茎白、芤、菜伯、鹿胎。葱白味辛、性温,归肺、胃经,具有发汗解表、散寒通阳的功效,主治外感风寒、阴寒内盛、格阳于外、脉微、厥逆等。
《滇南本草》曰:“葱白,味辛,性温。入手太阴经,入足阳明经,引诸药游于四经,专主发散,以通上下阴阳之气。”
中药葱白为百合科多年生草本植物葱近根部的鳞茎,性味辛温,归肺、胃经,具有发汗解表、散寒通阳、解表散结之功效。如《肘后备急方》中的葱豉汤、《通俗伤寒论》香苏葱豉汤、《外台秘要》葱白七味饮、《和剂局方》柴胡葱白四物汤等,都用了葱白发汗解表的功效。
生活妙用-防治风寒感冒
如果不慎得了风寒感冒,初期症状为恶寒、鼻塞、流清涕,可用连须葱白、生姜、红糖适量,水煎服;或取葱白3-5根、淡豆豉10-20克,为葱豉汤(《肘后备急方》),水煎服;当伴随咳嗽时,可用葱白1根、梨1个、白糖30克一起水煎,吃葱、梨,喝汤。
如今,虽然很多人对中医药不甚了解,甚至以“是药三分毒”认为中药都是有毒有害,但中医药在我国历史发展中,不论你信或不信,它都一直存在,也已深入到国人的日常餐饮文化中。
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